南缽卍

昨晚實在太累，要不然我是可以把照片與煮菜過程全部 Post 上網的沒關係，現在補上也一樣。

 

著名杭州菜『龍井蝦仁』作法其實一點也不費事，自己在家烹煮不但健康，且我相信更會比餐廳還要新鮮，清爽。

知道麼，多數餐廳為了保存蝦仁，使其嚼起來更爽脆，其實大多都添加了「蘇打粉」浸泡。那些泡過蘇打粉的蝦，不但少了蝦本有鮮味，還呈現了有點透明的怪狀，吃起來雖然讓人感覺無比脆嫩，不過，這並非好事，因為你吃下去的根本不是新鮮品，而是用化學原理加工過的再造「屍」，雖然吃了對身體並不會立即產生啥不良副作用，但是可別忘記「積少成多」這個道理，你的身體你的健康，與你吃下肚的東西是有很大的關聯，天下沒有白吃的道理，過於貪省錢圖方便，吃下太多再加工的製品，有朝一日身體可是會抗議，免疫系統可是會咆哮的喔！

 

嗯嗯～嚇完大家，現在就馬上開始著手教大家怎麼健康做吧

材料：草蝦仁20隻（半斤）、豌豆仁一湯匙（沒這材料也可以）、龍井茶葉一小茶匙、高湯小半碗、蛋白、白胡椒粉、胡椒粉、酒、鹽、太白粉，各少許。

 

龍井少許用滾燙開水一湯匙浸泡（如果沒有龍井，改用烏龍茶、其他青茶替代也可，不過，千萬別去挑進口花茶以及水果茶替代就好，不然煮出來產生怪味別 k 我）

 

 

豌豆仁洗淨後先用滾水煮熟再瀝乾待用

 

蝦仁洗淨

 

挑除蝦背上的蝦腸

 

加半茶匙鹽混合，用手抓抓均勻，然後再沖水洗淨

 

 

洗乾淨的蝦仁請瀝乾水份  ( 我比較沒耐心，所以我都用廚房紙吸乾），這個步驟一定要做好，不然下鍋被油噴到滿天星，我是不負責的啊。

 

打一個蛋青（蛋白），不要問我蛋黃應該怎麼辦，假如你還需要炸豬排，我倒是建議你不妨拿去醃肉，或是再加蛋，多做一道有關於蛋的料理，這樣就不會浪費。

 

 

本人我比較喜歡用清酒來燒酒做菜，這是我個人的喜好，也是我堅持講究的執著（我認為選調味也是不可缺少的一門功夫），但、這僅是我個人的興趣，不見得適合每一個家庭（多數家庭首要考量的是經濟效應是吧）。所以我只提供作法，至於選哪種鹽用哪一廠牌的酒以及調味料，那就憑看倌們自己去斟酌啦！

把蛋青和少許酒（半茶匙）和少許白胡椒、半茶匙鹽與蝦仁一同拌勻，然後放入冰箱冷卻 20 ～ 40分鐘。此目的一來是醃入味，另則是藉由熱脹冷縮的原理，使蝦仁下鍋之後口感會更爽脆。

 

 

中火熱鍋放油，倒入蝦仁快兜一分鐘，大概八成熟既可以撈起。

 

我說過我討厭油膩，所以囉，我泡油撈起的蝦仁，還是會龜毛的拿紙墊底來吸

 

熱鍋不放油，因為蝦仁身上還有油，所以我不再添加。

 

看見沒？看到沒？餐紙上一堆油呢！可怕吧

 

放入高湯小半碗

 

中火兜數下

 

 

倒入茶葉汁

 

我是只有加茶葉汁，假如你喜歡，連同茶葉一併加入也是可以的。

 

再加豌豆仁兜炒

 

然後灑上胡椒少許，打上一點點的太白粉芡汁（我所謂的一點點，是半茶匙不到的太白粉加水，因為我不喜歡糊糊的感覺，所以用量比一般人還要少）

加完這所有的東西，開大火兜勻待汁稍微收乾了點，即可上桌。

 

看到沒，是不是既清爽又沒啥油啊

 

 

炒菜煮菜一回生兩回熟，沒有一步登天，就是這麼回事。