聰明的脂肪酸-DHA
星期六, 12月 20th, 2008為何吃魚會變聰明
DHA 是人體必需的不飽和脂肪酸~n-6和n-3型的脂肪酸
大部分植物油都含有大量的不飽和脂肪酸,膽固醇含量較低,對人體有益。
◎什麼是飽和脂肪酸 另外一種是不飽和脂肪酸。 ◎不飽和脂肪酸的功能 不飽和脂肪酸是用於調整人體的各種機能,排除人體內多餘的“垃圾”,也就是由於攝入了過量的飽和脂肪酸以後形成多餘的脂肪。 如果人體一旦缺少了不飽和脂肪酸,那人體各方面的機能就會產生一系列變化。 首先,前列腺素PGE1——PGE3就不能合成,那將會引發前列腺炎症。 並且,免疫、心腦血管、生殖、 內分泌等系統就會出現異常、發生紊亂。從而引起高血脂、高血壓、血栓病、動脈粥樣硬化,風濕病,糖尿病,皮膚粗糙、加速衰老等一系列疾病。 因此,人體是不能缺少不飽和脂肪酸的。生活中,我們很多人莫名其妙就得上了這些病,自己一直找不到病因,其追根索源就是我們的 人體內缺少不飽和脂肪酸。
人的生命必須有兩種脂肪酸才能得以生存,一是飽和脂肪酸。(即我們平時吃的肉類,雞、鴨、魚等各種脂肪,也既是熱量,這就是飽和脂肪酸。)
◎不飽和脂肪酸如何產生
不飽和脂肪酸是指分子結構[CH3(CH2)nCOOH]中至少含有一個碳碳雙鍵的脂肪酸。 由於含有不穩定的碳碳雙鍵,易與絕大多數物質發生化學反應,所以稱為“不飽和”脂肪酸。
因為含有碳碳雙鍵,不飽和脂肪酸在自然界中是很難獨立存在的。 在生物體內,不飽和脂肪酸是由飽和脂肪酸經過脫氫反應合成的,其種類數量及比例因生物的種類不同而不同。
根據含有的碳碳雙鍵的個數多少,不飽和脂肪酸可以分為單烯酸(一個雙鍵)、二烯酸(兩個雙鍵)和多烯酸(三個以上的雙鍵)。
根據碳碳雙鍵的位置,從CH3一端的碳算起 ,把出現雙鍵的碳原子序號計為“ω”,不飽和脂肪酸還可以分為ω-3系列脂肪酸、ω-6系列脂肪酸和ω-9系列脂肪酸。
在動植物體內,大量存在著碳原子數為18的單烯酸——油酸。油酸屬於ω-9系列脂肪酸。海產動物油、魚油中常含有C16—C24的單烯酸。油科植物油(如菜籽油)中含量較高的芥酸是碳原子數為20的單烯酸。
天然油脂中,分佈最廣的二烯酸是碳原子數為18的亞油酸,在所有植物油中幾乎都含有亞油酸,棉子油、大豆油的主要成分是亞油酸。 亞油酸屬於ω-6系列脂肪酸。亞麻酸也是植物油中常見的不飽和脂肪酸,但普遍含量都較低。
碳原子數在18以上,具有幾個雙鍵的脂肪酸——多烯酸在魚油中相當普遍,例如沙丁魚油、海豹油、鯖魚油等等。多烯酸中具有代表性的有花生四烯酸(AA酸)和DHA(俗稱“腦黃金”),二者都屬於ω-3系列脂肪酸。
為了表示不飽和脂肪酸的化學結構,根據IUPAC命名法,把羧基(-COOH)的碳原子作為1位開始計數,把雙鍵存在的位置用碳序號表示,例如油酸可以命名為“順式9-十八碳烯酸”;亞油酸可以命名為“順9,順12-二烯十八酸”;DHA可以命名為“順4,順8,順11,順14,順17,順20-二十二碳六烯酸”。
引用︰ http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1405101114810
| 聰明的脂肪酸-DHA |
馬偕院訊,第220期,1997,11
「吃魚頭腦會變聰明 」「吃魚IQ會增高」,為何吃魚會有如此神奇的力量,使錯綜複雜的小腦袋瓜變聰明了呢?答案是DHA。
何謂DHA?
DHA為二十二碳六烯酸(Docosahexaenoic acid)是屬於n-3系列高度多不飽和脂肪酸(poly-Unsatarated Fatty Acid; PUFA)的一種,目前較普遍的n-3脂肪酸有EPA、DHA和亞麻油酸三種。人類體內的不飽和脂肪酸可分為四種:n-7、n-9、n-3和n-6型。 n-7和n-9屬於單元不飽和脂肪酸(Mono-Unsatarated Fatty Acid; MUFA),可由人體自行從飲食中的飽和脂肪酸(Satarated Fatty Acid; SFA)中合成,但n-6和n-3型的不飽和脂肪酸是人類無法自行合成的,所以一定要從飲食獲得,因此n-6和n-3型的脂肪酸又稱為必需脂肪酸,而n- 3脂肪酸中的DHA通常存在於冷水深海魚魚油中。有專家發現,在人的視網膜、大腦細包及母乳、精液中亦發現有大量DHA存在,因此進一步探討DHA的來源及其功用。
DHA的來源
DHA是構成細胞及細胞膜的主要成份之一,但人類無法自行合成,必須從飲食中獲得,DHA在一開始時,是起源於海中的植物浮游生物,植物浮游生物中含有n-3系列的α-亞麻油酸、EPA及DHA,由小型魚類吃下以後,形成食物鏈,再被大型魚所吃下,在形成食物鏈的過程中,被魚攝取的α-亞麻油酸會再轉變為EPA、DHA的形式,積存在魚體內,由此可知,藉著海中的食物鏈使得魚體內含有DHA,而魚體內含量最多的則是眼窩脂肪、其次是魚油。魚油中含徤%是SFA、帒%是MUFA及栃%PUFA,充裕的提供了人體無法自行合成的脂肪酸。
DHA的功用
- 有助於視力的提升-
DHA(約佔眼部視網膜總脂肪酸的50%)對視網膜的感光細胞之光刺激傳導十分重要,由於DHA可通過血液視網膜屏障(Blood Retina Barrier),使視網膜細胞柔軟,進而刺激感光細胞,使訊息快速傳遞到大腦,進而提升視覺的功效。 - 增進大腦細胞之發育-
在大腦皮質中,DHA是神經傳導細胞的主要成份,亦是細胞膜形成的主要成份,大部分的DHA不會被胃液所消化,而直接進入血液,被肝或腦等器官吸收,而EPA及α|亞麻油酸卻不被吸收,主要原因是由於DHA可經由血腦屏障(Blood Brain Barrier)進入腦細胞,而同是屬n-3系列不飽和脂肪酸的EPA及α|亞麻油酸卻無法通過血腦屏障被腦吸收。 - 抑制發炎-
由於DHA會抑制發炎前驅物質的形成,所以具有消炎作用。 - 降低血脂肪、預防心臟血管疾病-
主要是由於DHA可降低血液中三酸甘油脂、膽固醇及預防血栓的形成。 - DHA與胎兒發育-
據報導,胎兒在母體中即開始累積DHA於大腦中,其中以產前三個月及出生後三個月中累積速度最快,而胎兒之DHA是來自母體所供給的營養,而出生後,嬰兒則需由飲食中攝取,母乳則是小寶寶最自然,最充份的DHA來源,尤其是初乳DHA的含量會更高。新生兒若餵予母乳則會比餵予嬰兒奶粉者得到更多的 DHA,使得寶寶更聰明。 - DHA對老人痴呆也很有效-
由於隨著年齡的增長,腦中的DHA就會逐漸減少,也就是說容易引起腦部功能的退化。事實上,腦細胞在二至三歲前會不斷的成長,長大成人後,則會逐漸減少,根據調查,在二十至三十歲時,腦細胞會以十萬個的比率逐漸減少,雖如此,DHA仍具有使剩下的腦細胞活性化的力量,充分地提高記憶及學習能力。
DHA的攝取量
關於DHA一天應該攝取多少,目前並沒有一定的標準,不過研究人員認為每日攝取○‧五至一克的DHA,每週三至五次最為理想,若DHA攝取不足,可能會造成學習能力低下,神經傳導不正確,生長發育遲緩等。至於攝取過多DHA的不良影響,至目前為止並無傳出因食用過多DHA而造成中毒的例子,但攝取過多的DHA可能會造成下痢及肥胖,另外由於DHA對空氣和光線都敏感,且有特別容易氧化變質的缺點,所以在選擇食物時,以季節性及新鮮者為主,且在保存時應特別注意保存的時間勿過久,或可貯存於暗處,避免氧化變質。
結語
如何選擇富含DHA的魚類呢?有專家指出﹁凡是魚鱗閃閃發光,背部為青色的魚,都含有大量DHA﹂。這類魚包括秋刀魚、沙丁魚、鮪魚、鰹魚丶等。至於其它食物如牛肉、豬肉、雞肉等肉類或牛奶中幾乎不含DHA。為了更清楚知道DHA含量及其季節性,特列出以下表格,讓各位更清楚的去選擇魚類,希望藉此能讓您吃得更聰明。
引用︰http://www2.mmh.org.tw/nutrition/nutrroom/dha220.htm